過年期間，和家人圍桌一桌涮火鍋是再好不過的了。那么如何辨別羊肉的好壞，如何避免買到感染病菌的劣質羊肉，來看專業(yè)人士支招。

　　在購買涮火鍋的食材時，市民大多會選擇冷凍的成品羊肉卷或者市場的新鮮手切羊肉，專業(yè)人士表示，在購買冷凍羊肉卷時要留意包裝背面的配料表，確認羊肉是否純正，而購買手切羊肉時就要留意羊肉的色澤等。

　　專業(yè)人士譚師傅：“這肉質要鮮艷，灰暗的羊肉不要買，閃閃發(fā)光的羊肉不要買。最好是下手去摸一下這個羊肉，如果粘手的就是沒有打水，如果不粘手的就是注過水的?！?/P>

　　面對鮮美的羊肉，市民在燙火鍋時往往是即燙即食，而其實，燙火鍋應該根據肉質來掌握食用的時間。

　　專業(yè)人士譚師傅：“（大概要羊肉涮多久才可以吃）一般都要十多分鐘，十多分鐘就可以吃了（那羊排呢）羊排也要半個鐘左右，那羊腩可能要比較長時間，也要煲一個鐘?！?/P>